Ich ziehe seit 2014 Roggen- und Weizensauerteig heran, werde immer mutiger und verzichte seit 2015 nahezu vollständig auf industriell hergestellte Hefe. Meine wichtigste Brotzutat ist jetzt Zeit. Hier steht, wie einfach es geht, gutes Brot zu backen.
Fotos und Lagerfeuer Brotrezept von Uli`s Backkurs am Kohlenmeiler von Thomas Faißt in Baiersbronn
Wenn schon selber backen, dann darf auch gerne mal experimentiert werden! Die Hälfte des Dinkelmehls wird bei diesem Brot durch Mungbohnenmus – und sprossen ersetzt . Es ist ein tolles Brot mit viel Geschmack geworden. Eiweiß- und Ballaststoffreich.
Meine Sonnenblumenbrot ist ein Kamutvollkornbrot mit Weizen, Dinkel, Hanf und meinem Weizensauerteig (LM). Die Hefemenge reduziert sich dadurch auf nur 10 g/1kg Mehl. Lecker, locker, saftig und sehr unkompliziert.
Selbt gemachtes Vollkornbrot mit knuspriger Kruste und wundervoll elastischer, weicher Krume. Trotz Dinkelvollkorn, Flocken, gepuffter Quinoa und Hirse bleibt dieses Brot über Tage knusprig und frisch.
